| 可能是因为北方人爱吃面食吧，我们这里春节期间关于面食的讲究很多，特别是面皮裹馅的食谱更是多。诸如除夕宴要吃饺子“初一的饺子，初二的面，初三的合子往家赚”，这三天里有两天吃馅。 初五捏小人包饺子。再有“合子夹八，不挣也发。合子夹九，越吃越有。合子拐弯，好日子无边。”又是三次吃馅的习俗。正月十五也要包饺子。由此，从除夕至正月十五的半个月时间，要接三岔五吃饺子或合子。吃馅的机会多，尝试不同馅料的机会也多。借半个月不下7、8次的包水饺、包合子的机会，品尝了多种食材组合的馅料，食材不同，口味各异，对于喜欢面食，喜欢吃馅的食客来讲都是美味。这款韭菜香菇猪肉馅水饺也很不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭菜300g，香菇100g，猪肉300g，小麦面粉500g |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，味精适量，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.和好小麦粉饧20分钟。 |
 | 2.韭菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟捞出沥干水。 |
 | 3.香菇洗干净。 |
 | 4.猪肉馅中加姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌。 |
 | 5.将韭菜、香菇切碎与搅拌好的猪肉馅放在一起，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅。 |
 | 6.饧好的面做成大小适中的面剂，擀圆作饺子皮。 |
 | 7.饺子皮中间添加馅。 |
 | 8.前后片捏严，包好水饺。 |
 | 9.煮锅加水烧开，水饺入锅煮。 |
 | 10.煮熟即可捞出享用。 |
【韭菜香菇猪肉馅水饺做法小贴士】
| 水饺馅依据个人偏爱随意调整。 调制肉馅时加少许盐、味精，可以先入些底味，添加韭菜、香菇后再加足盐的用量，这样调整出的水饺馅更美味。 煮水饺要宽汤大火。 |
