| 酸菜鱼味道鲜美，特别是加入辣椒后，感觉很入味，汤很好喝，家里人都喜欢吃~~~ |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼950克，酸菜350克 |
| 【辅料】辣椒15克，蒜10克，姜10克 |
【制作步骤】
| 1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 | 2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 | 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 | 4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 |
【家常酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士做这道菜是，注意整鱼不要炸硬，过油除腥即可，武火熬鱼，才能出白色奶汤。 |
