| 凤爪，是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。卤凤爪，处理好了味道特别好，不比外面卖的差，做起来也非常简单。 |
【食材与调料】
【主料】凤爪1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，卤料包1包，黄冰糖适量，干辣椒适量，生姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，老卤水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材： 凤爪、卤料包、冰糖、干辣椒、生姜。 |
 | 2.鸡爪剪去脚趾后洗净沥干。 |
 | 3.锅中放适量的水（以完全没过凤爪为好），烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒，煮开。 |
 | 4.倒入少许料酒。 |
 | 5.倒入20克生抽。 |
 | 6.倒入5克老抽。 |
 | 7.放4勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好） |
 | 8.放入一碗老卤水（上次卤肉留下的汤汁）。 |
 | 9.煮开后放入凤爪，煮出血沫，用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。卤好后关火浸泡1——3小时，吃时再开火煮开即可盛出。 |
 | 10.成品图。 |
【家常卤凤爪做法小贴士】
| 小贴士1、我家经常卤肉，所以老卤水很香，卤出来的素菜和荤菜都很入味。如果没有老卤水，也可以不放。第一次卤肉时记得留一碗做下次的引子。 2、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，所以不用放任何大料，只用调味。卤料包超市有卖。 3、卤菜最关键的是放盐，最好尝尝汤汁偏咸一点点，这样卤出来菜的咸淡会刚刚好。 4、水要一次加足。 |
