芥菜浸牛肉,芥菜浸牛肉的做法 - 阳康菜谱网芥菜浸牛肉做法大全

这个菜就像夸自家小孩一样的，用浸法做出的芥菜清甜、牛肉嫩滑利口不腻。是道在炎炎夏天中，亦菜亦汤又有肉，非常好吃的家常小菜。在浸法中，往往是用什么汤汁浸熟什么食材，就称为“XX浸XX”。就像以前俺发过的《金钩浸芥菜》（http://www.haodou.com/recipe/919015）那样，先用虾干做出汤水，再把芥菜浸熟，故有此称。

【食材与调料】

【主料】腌制牛肉片100g，高脚芥菜300g

【辅料】油适量，盐适量，浓缩鸡汁2g，白糖5g，胡椒6颗，姜片3g

【制作步骤】

	1.准备好食材:将芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜叶切成大片，菜梗切成长段；牛肉片已经预先腌制好，腌制方法请参考《高档肉类解冻·牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-322457.html
	2.用小煮锅，加入1升清水，再放入压裂的胡椒、拍松的姜片、白糖和浓缩鸡汁，大火煮开后，再改小火煮5分钟，让调料充分出味。
	3.改中火，放入适量的花生油，下难熟的芥菜梗，煮约1分钟。
	4.再将菜叶投入，煮至断生（约30秒）。
	5.然后将芥菜捞起控水，装入盛碗中，摆放好。
	6.改小火，让汤水处于微沸状态，下牛肉片。
	7.用筷划散，将牛肉片浸到刚熟（约60秒）。
	8.将牛肉片捞起，平铺于5的芥菜面之上。这时还可以看到，牛肉片是刚变色的。
	9.开大火，将余下的汤水煮至大沸，下盐调味后，注入8的碗中，水量刚好是浸过牛肉片。这也是利用汤汁的余温将牛肉片浸至全熟了。
	10.稍加整理，即成。