| 冬去春来，气候忽冷忽热，春季多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。 韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，韭菜鸡蛋再加上扇贝边做饺子馅可以增进食欲，老少皆宜啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，韭菜250g，鸡蛋4个，扇贝边100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加清水揉成面团，放一旁静置 |
 | 2.热油锅，一边倒入鸡蛋液一边用筷子不停搅动，将鸡蛋炒散 |
 | 3. 韭菜洗净切末 |
 | 4.扇贝边洗净，切碎 |
 | 5. 将韭菜、鸡蛋、扇贝边放入容器内，放入花椒粉、油和味精拌匀，再放盐拌匀，这样韭菜不易杀出水 |
 | 6.面团揉成长条状 |
 | 7.揪成小剂子 |
 | 8. 按扁，用擀面杖擀成饺子皮 |
 | 9.取一面皮，放入适量馅 |
 | 10.对折，捏成饺子 |
 | 11.锅中烧水，水开后下入饺子煮熟即可 |
【韭菜鸡蛋扇贝边饺子做法小贴士】
| 拌馅儿时要始终顺一个方向搅拌 要先放油拌匀后再加盐，这样韭菜等于有了一层保护膜，就不容易出水了 |
