| 这是一道四川家常菜。藿香，唇形科草本植物，中国分布很广。具有芳香化湿，和胃止呕，祛暑解表的功效，除入药以外，也常被用来烹饪食物。在四川，最有名的就是“藿香鲫鱼”。除了可以提高香味以外，也能一定程度的降解泡椒等对胃的刺激。在成都的很多餐馆，广受欢迎。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。 |
 | 2.泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。 |
 | 3.热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。 |
 | 4.另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。 |
 | 5.加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。 |
 | 6.鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。 |
 | 7.锅里的调料加点水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。完成（貌似泡菜有点多，把鱼儿都淹没了，不过没关系。毫不影响藿香发出的幽幽香气。鱼吃完了泡菜下饭才是极品，再吃不完二顿用来吃面条也很棒。） PS.四川人的天性，做菜舍得用调料，但舍不得倒掉。 |
【家常藿香鲫鱼做法小贴士】
| 1、鲫鱼一定要用新鲜的。 2、千万不能放味精。 3、泡菜、泡椒已经很有味了。没必要再放盐。 |
