| 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。这道菜每次孩子拌着米饭，吃的好香呢。 |
【食材与调料】
【主料】茄子1个，西红柿1个 |
| 【辅料】大蒜2瓣，盐少量，油少量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.西红柿一个洗净切滚刀块。 |
 | 2.茄子一根洗干净。 |
 | 3.茄子不去皮，切成合适大小的片。放入水中。 |
 | 4.葱切末。 |
 | 5.锅热后，加少许底油，加入蒜末煸炒下。 |
 | 6.加入控干水的茄子翻炒。 |
 | 7.加入西红柿翻炒。 |
 | 8.撒少许盐、花椒粉继续翻炒片刻，加入清水至末过菜的一半。 |
 | 9.水开后小火煮片刻。 |
 | 10.加入切好的蒜末，关火，翻炒两下。 |
 | 11.出锅装盘。（菜汤拌饭或用烙饼煎饼蘸着吃很香呦。不喜菜汤的可以少加一点水就好了。） |
【家常炒茄子西红柿做法小贴士】
| 小贴士1、茄子切片后马上放入凉水中，避免茄子氧化变色； 2、盐加在西红柿上，可以激发出西红柿的番茄红素； 3、蒜末入锅后翻炒马上关火，茄子才会有新鲜的蒜香味，蒜也新鲜好吃且不辣。 |
