| 很快就要过年了，最近很多好友都在跟潮爸提建议，多做一些“年夜饭”家常菜谱呗，好让大家在年夜饭掌勺的时候小露一手，话说这个主意简直不要太好噢！潮爸也是撸起袖子就干啊，今天这道绝对私房的【铁观音三杯鸡】合您的心意吗？流程奉上！多图、多图，挑战你的流量噢，哈哈！ |
【食材与调料】
【主料】新鲜养殖土鸡8克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，白糖适量，冰糖适量，香叶适量，香菜适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.先来看看食材准备情况：半只新鲜的养殖土鸡（就是那种能在30分钟内烧熟的），斩块后洗净沥干水。 |
 | 2.随后冷水入锅焯至水沸、断血水即可捞出； |
 | 3.再准备一包铁观音， |
 | 4.开水快速洗茶后，将其在容器中焖泡几分钟，确保叶片基本舒展开，然后挤干水分备用； |
 | 5.挤干水分备用； |
 | 6.准备几颗冰糖和几片香叶。 |
 | 7.接下来把锅烧到足够热，倒油、小火煸香姜蒜， |
 | 8.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。 |
 | 9.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。 |
 | 10.所谓三杯鸡就是指的三杯调料：米酒、酱油和生油；待鸡块炒至表皮微焦后，赶紧先烹入一大勺料酒用来代替黄酒，小火炒香去腥。 |
 | 11.随后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入锅快速炒匀。一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底； |
 | 12.一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底； |
 | 13.随后加入适量开水、调入一些十三香和生抽转大火煮开； |
 | 14.大火煮开； |
 | 15.煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底； |
 | 16.煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底； |
 | 17.入砂锅煮开后盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右； |
 | 18.随后转大火炖煮，至汤汁只有1/4左右时开盖收汁儿； |
 | 19.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离； |
 | 20.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离； |
 | 21.这个时候砂煲里的鸡肉也基本收汁儿完成了，注意要随时翻炒一下，防止粘锅， |
 | 22.炒匀后马上转成小火， |
 | 23.把铁观音叶片倒进去，并加入第三杯“即：少许生油或香油”，马上盖上盖，保持小火焖5分钟，关火后再焖两分钟； |
【江城潮爸年夜饭菜谱之做法小贴士】
| 小贴士三杯调料的烹入和顺序，还有火候的把握很重要哦。 |
