| 扁豆中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、钙、锌等营养成分，还含有病毒抑制成分、血细胞凝聚素等物质，具有降血糖、抗病毒、增强细胞免疫功能等作用，尤其适合青少年和癌症、糖尿病患者食用 |
【食材与调料】
| 【主料】扁豆50g，鸡蛋40g |
| 【辅料】青杭椒3个，蒜适量，洋葱适量，食油2勺，盐适量，胡椒适量，郫县豆瓣1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好扁豆、鸡蛋、洋葱、青杭椒、豆瓣酱。 |
 | 2.扁豆洗净撕小块，杭椒洗净切粒，蒜拍破 ，洋葱切粒。 |
 | 3.扁豆入开水中焯至八分熟。 |
 | 4.鸡蛋加点盐搅匀，入油锅滑散。 |
 | 5.锅中余油爆香蒜、葱，加入杭椒翻炒；倒入扁豆。 |
 | 6.锅中菜翻炒均匀，倒入鸡蛋炒匀。 |
 | 7.加郫县豆瓣，加一小汤勺水，翻炒均匀即可。 |
【酱炒扁豆蛋做法小贴士】
| 豆瓣酱很咸，用盐要适度。 |
