| 夹饼其实就是一种小花饼，形状像月牙形，上面有许多小孔，没有馅，之所以叫夹饼，因为这小花饼吃的时候要夹菜，这是新疆清真菜的一种吃法。一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁，这又是新疆菜饭合一的一道清真菜，也可以叫主食，还可以做菜吃。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，白糖5g |
| 【辅料】酵母5g，食用碱1g |
【制作步骤】
 | 1.把酵母白糖用温水泡开 |
 | 2.加入面粉里一起合成光滑的面团 |
 | 3.加盖发酵2小时以上，发酵到两倍大的时候， |
 | 4.加食用碱在揉均匀再发酵 |
 | 5.把发酵好的面团搓成长条，分成小剂子 |
 | 6.擀成厚圆片，（还有一种做法就是：擀成长厚片，再对折） |
 | 7.把圆片对折 |
 | 8.用叉子扎成许多小孔，静止10分钟 |
 | 9.蒸锅烧开水，加夹饼坯， |
 | 10.大火蒸20分钟左右即可 |
【夹饼做法小贴士】
| 叉子一定的扎到小饼的底部 这样打开夹饼夹菜时 容易打开，而且形状好看 冬天可以放多点酵母 用温水把酵母化开、多醒一会 天热就用凉水少放酵母就行，少醒一会 |
