夹饼

夹饼其实就是一种小花饼,形状像月牙形,上面有许多小孔,没有馅,之所以叫夹饼,因为这小花饼吃的时候要夹菜,这是新疆清真菜的一种吃法。一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁,这又是新疆菜饭合一的一道清真菜,也可以叫主食,还可以做菜吃。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

【食材与调料】
【主料】面粉500g,白糖5g
【辅料】酵母5g,食用碱1g

【制作步骤】
夹饼 1.把酵母白糖用温水泡开
夹饼 2.加入面粉里一起合成光滑的面团
夹饼 3.加盖发酵2小时以上,发酵到两倍大的时候,
夹饼 4.加食用碱在揉均匀再发酵
夹饼 5.把发酵好的面团搓成长条,分成小剂子
夹饼 6.擀成厚圆片,(还有一种做法就是:擀成长厚片,再对折)
夹饼 7.把圆片对折
夹饼 8.用叉子扎成许多小孔,静止10分钟
夹饼 9.蒸锅烧开水,加夹饼坯,
夹饼 10.大火蒸20分钟左右即可

【夹饼做法小贴士】
叉子一定的扎到小饼的底部

这样打开夹饼夹菜时

容易打开,而且形状好看

冬天可以放多点酵母

用温水把酵母化开、多醒一会

天热就用凉水少放酵母就行,少醒一会

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    2024-02-24 20:00:01
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