夹饼其实就是一种小花饼,形状像月牙形,上面有许多小孔,没有馅,之所以叫夹饼,因为这小花饼吃的时候要夹菜,这是新疆清真菜的一种吃法。一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁,这又是新疆菜饭合一的一道清真菜,也可以叫主食,还可以做菜吃。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g,白糖5g |
【辅料】酵母5g,食用碱1g |
【制作步骤】
1.把酵母白糖用温水泡开 | |
2.加入面粉里一起合成光滑的面团 | |
3.加盖发酵2小时以上,发酵到两倍大的时候, | |
4.加食用碱在揉均匀再发酵 | |
5.把发酵好的面团搓成长条,分成小剂子 | |
6.擀成厚圆片,(还有一种做法就是:擀成长厚片,再对折) | |
7.把圆片对折 | |
8.用叉子扎成许多小孔,静止10分钟 | |
9.蒸锅烧开水,加夹饼坯, | |
10.大火蒸20分钟左右即可 |
【夹饼做法小贴士】
叉子一定的扎到小饼的底部 这样打开夹饼夹菜时 容易打开,而且形状好看 冬天可以放多点酵母 用温水把酵母化开、多醒一会 天热就用凉水少放酵母就行,少醒一会 |