| 大家平时做蛋黄酥 一般用的都是猪油,今天我用黄油做了一下蛋黄酥 发现味道也很赞,酥酥的外表 因为是黄油的缘故 所以外皮会有淡淡的奶香味。家里没有猪油只有黄油的小伙伴们可以试试这个配方。蛋黄酥用到的豆沙我是自己做的,大家要想蛋黄酥做的好吃 就最好自己做豆沙。因为市面上的豆沙都太甜 而且没有豆香!豆沙的做法很简单 美食杰上随便搜一下也能搜出配方来 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉40g |
| 【辅料】低粉100g，黄油50g，红豆沙245g，咸蛋黄7个 |
【制作步骤】
 | 1.为了大家更清楚的看明白材料，所以这里在写一次配方 油皮材料：中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g 油酥材料：低粉100g、黄油50g 馅：红豆沙245g、咸蛋黄7个 |
 | 2.将自制的豆沙分成七个等量大小 |
 | 3.然后将豆沙擀开,将咸蛋黄放进豆沙里。(我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄) |
 | 4.然后在包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙 盖上保鲜膜 放置一旁备用 |
 | 5.将油皮材料放进面包机,选择和面功能 揉个15——20分钟左右即可 |
 | 6.揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团 盖上保鲜膜禁置松弛一小时 |
 | 7.然后将油酥材料放进一个盆子里(黄油是软化的状态丢进去的) |
 | 8.将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥 盖上保鲜膜禁置松弛一小时， 夏天做的时候 建议放进冰箱冷藏松弛一小时 |
 | 9.然后松弛好的油皮分成七等份,盖上保鲜膜备用 |
 | 10.将松弛好的油酥材料也分成七等份,盖上保鲜膜备用 |
 | 11.取一块油皮,擀平,擀成中间厚 四周薄的那种 |
 | 12.然后将油酥放在油皮中间包起来 |
 | 13.包起来后的样子 |
 | 14.将所有包好的面团 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟 |
 | 15.松弛好后 取一个面团擀成椭圆形的长片 |
 | 16.由上而下的卷起 |
 | 17.卷好的样子。在将这所有卷好的面团 盖上保鲜膜 继续送入冰箱冷藏松弛20分钟(之所以冷藏松弛 是因为在夏天,天气温度比较高的情况下,如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可) |
 | 18.将松弛好的面卷取一个出来,用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平 |
 | 19.接着再次由上而下的卷起 |
 | 20.这是第二次卷好的状态,比之前的短一点 胖一点了。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜 送入冰箱 最后冷藏松弛20分钟 |
 | 21.将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来 |
 | 22.然后用手拍扁 |
 | 23.擀平,擀成中间厚 四周薄的圆片 |
 | 24.接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了 |
 | 25.(烤箱预热170度上下火)包好的蛋黄酥 我们在表面刷上蛋黄液,在撒上芝麻 |
 | 26.最后送入烤箱150度烤20分钟 在转160度烤10分钟。若怕上色过深 中途可以加盖锡纸 |
 | 27.成品 |
 | 28.成品 |
 | 29.成品 |
 | 30.成品 |
【黄油版蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士小贴士：夏天做蛋黄酥的话,因为天气温度比较高，所以面团松弛的时候 必须送入冰箱冷藏松弛, 如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可。 |
