| 说起糍粑，在春秋战国时期就有了它的典故。相传楚国臣子伍子胥，在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块，放凉后混入城墙的砖石中，得以完好的保存下来。在战争时期，这批储存下来的备荒粮，解救了好多百姓。后来人们制作糍粑，来祭拜这位贤臣。糍粑有很多不同的做法，可以直接用糯米制作，炸熟之后口感香脆可口；而用细腻的糯米粉制作出来的糍粑，口感就是Q弹软嫩的。配上必备的红糖浆和黄豆粉，真是好吃得很呐！制作糍粑需要准备的食材不多，步骤也很少，但清甜爽口、外脆内糯的口感却是老少咸宜，也许这就是中国传统小吃的魅力吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】 糯米 400克 【辅料】 红糖100克黄豆粉适量食用油适量 |
【制作步骤】
| 1 糯米洗净，冷水浸泡6小时。（如果是夏天需放冰箱冷藏。） |  |
| 2 蒸屉铺纱布，放入泡好的糯米，铺平。 |  |
| 3 加盖，大火烧开后转中火，蒸约1小时；取出，装入石臼中。 |  |
| 4 石杵沾水防粘。 |  |
| 5 将糯米捣烂，捶打至出粘性。（没有石臼可用一个大盆，配合擀面杖敲打。） |  |
| 6 模具中铺保鲜膜，放入糯米、按压紧实。 |  |
| 7 密封好后放入冰箱中冷冻1小时。 |  |
| 8 小奶锅中倒入清水和红糖，小火熬成红糖浆，盛出冷却。（小火熬到起密集的气泡即可关火。） |  |
| 9 取出冻硬的糯米，刀双面抹油防粘。 |  |
| 10 糯米切块，再切一指条。 |  |
| 11 锅中倒入适量油，烧至7成热后下入糯米条。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。） |  |
| 12 小火炸至金黄后捞出，放厨房纸巾上吸干多余油分。 |  |
| 13 淋上红糖浆，裹上熟黄豆粉，好吃！（如果购买的是生黄豆粉，需炒熟后食用。） |  |
【红糖糍粑做法小贴士】
