| 油菜花盛开的季节，苏州有两款鱼最是时令，也就是最最肥腴，最是品赏的时节。一款是塘鳢鱼，另外就是甲鱼，因此它们也都有了特殊称谓：“菜花塘鳢鱼、菜花甲鱼”。塘鳢鱼虽然体型较小，但肉质细嫩，极为鲜美。红烧塘鳢鱼是塘鳢鱼菜系中最经典、最出名的一道菜。 |
【食材与调料】
【主料】塘鳢鱼8条 |
| 【辅料】生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，糖适量，料酒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.这是活的塘鱧鱼 |
 | 2.去鳞去内脏洗干净 |
 | 3.葱花、姜丝准备好 |
 | 4.起油锅 |
 | 5.姜丝爆香 |
 | 6.把筛净水的塘鳢鱼放入 |
 | 7.两边略微煎一下 |
 | 8.倒入料洒 |
 | 9.放入生抽、老抽 |
 | 10.加入淸水，烧开，尝一下味道，如果淡可加点盐 |
 | 11.转中火，收汤汁，入味，起锅前撒入葱花 |
 | 12.好了，鲜美的塘鳢鱼烧好了 |
【红烧塘鳢鱼做法小贴士】
| 小贴士无 |
