| 红烧狮子头是经典名菜，也是特别适合过年做的菜，人们总是赋予它美好的寓意，所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难，稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿，这样狮子头菜紧实，制作过程中不会散，口感也更好。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉500g，马蹄200g，青菜100g |
| 【辅料】五香粉2g，盐2g，黄酒20g，姜末5g，干淀粉5g，蚝油10g，红烧酱油10g，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎 |
 | 2.马蹄用刀拍一下切碎粒 |
 | 3.把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味 |
 | 4.把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油 |
 | 5.顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好 |
 | 6.已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的 |
 | 7.油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。 |
 | 8.青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用 |
 | 9.另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末 |
 | 10.加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右 |
 | 11.汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右 |
 | 12.待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡 |
 | 13.狮子头煨好了 |
 | 14.装盘是把焯好的青菜铺底，放上狮子头，再浇上一些汁就可以享用啦 |
【红烧狮子头做法小贴士】
| 小贴士这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位。 |
