| 红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。 |
【食材与调料】
| 【主料】自制肉丸子250g，荔浦芋头250g |
| 【辅料】油适量，白砂糖2勺，黄豆酱2勺，老抽1勺，蒜头5瓣，红椒1根，生姜少许 |
【制作步骤】
 | 1.食材（肉丸子，荔浦芋头，生姜，蒜头，红椒） |
 | 2.把芋头切滚刀块下油锅炸至金黄后取出 |
 | 3.锅内留底油，下姜片和蒜头爆香 |
 | 4.放入两勺黄豆酱爆香 |
 | 5.此时放入肉丸 |
 | 6.略略翻炒后加入开水 |
 | 7.这时可以放芋头进去了，煮到香芋进味 |
 | 8.待锅内的水分都收干后，放入红椒可以出锅了 |
【红烧肉丸子做法小贴士】
| 一、选料加工 红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。 二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。 三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。 四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。 五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” |
