| 10月末的重庆，渐渐多了一丝深深的凉意。早晚的空中还会弥漫着雾。渐凉的天气让人食欲大增，胃口大开。总想来点热乎的，热量高的来弥补消耗的体能。明太鱼，相对于大家熟知的鳕鱼、三文鱼就显得陌生多了。要不是在东北上学，菜菜屋也不会接触明太鱼。上学的时候，食堂总喜欢做红烧明太鱼，几元一条就能吃的很满足，吃完的汤汁用来泡饭也是非常不错的选择。不过今天的这道红烧明太鱼因为添加了几滴鱼露，而显得异常美味。鱼露，是一种风味独特的水产调味品。对于鱼露，估计世界上只有两种人吧，一种是喜欢它的人，一种是讨厌它的人。喜欢的人恨不得每道菜都有它的出现，甚至是鱼露拌饭也能成为一顿美餐。而讨厌它的人闻到味道就想逃跑。正应了老祖宗的话：萝卜白菜各有所爱吧。明太鱼刺少肉多，除了红烧，炖汤、油炸、烧烤都是很不错的选择。不过菜菜屋更喜欢红烧的明太鱼，因为烧鱼的汁渗透进肉里，每一口都是鲜美无比，连汤汁泡饭都是一种享受。 |
【食材与调料】
【主料】明太鱼2条 |
| 【辅料】青椒30克，八角3个，大蒜3瓣，老姜10克，鱼露3-5滴，豆瓣酱20克，酱油10克，绵白糖3克，精盐2克，葱2根 |
【制作步骤】
 | 1.提前将原材料准备好 叨叨叨：因为明太鱼属于冷冻食品，所以需要提前将鱼进行解冻，清洗干净内脏 |
 | 2.用刀轻轻拍打鱼身，将明太鱼肉组织拍松一点 叨叨叨：拍的时候用力轻一点，请勿把肉拍碎了，拍打能让鱼肉组织变松，口感更好 |
 | 3.将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块 |
 | 4.将切好的鱼块放入盘中待用 |
 | 5.大蒜、老姜拍碎；葱白切成段 叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发 |
 | 6.锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅 |
 | 7.待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色 |
 | 8.翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟 叨叨叨：明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉 |
 | 9.翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟 叨叨叨：明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉 |
 | 10.烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉 |
 | 11.待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴3-5滴鱼露 |
 | 12.一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！ |
【红烧明太鱼做法小贴士】
| 小贴士已经标注 |
