| 鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。 把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳝鱼150g，山药100g |
| 【辅料】青椒5g，料酒20ml，生抽15ml，白糖8g，盐5g，淀粉10g，花椒适量，大茴适量，姜10g，葱5g，蒜5g |
【制作步骤】
 | 1.山药洗净打去皮待用。 |
 | 2.鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。 |
 | 3.山药切滚刀块置盘中待用。 |
 | 4.鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。 |
 | 5.锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。 |
 | 6.淀粉加水融成水淀粉待用。 |
 | 7.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。 |
 | 8.锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。 |
 | 9.然后倒入鳝鱼和山药翻炒。 |
 | 10.接着加入料酒翻匀。 |
 | 11.再加入生抽。 |
 | 12.再加入白糖翻炒均匀。 |
 | 13.并加入适量的盐和水翻匀略炖。 |
 | 14.当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。 |
 | 15.再加入水淀粉勾芡即可出锅装盘。 |
【红烧马鞍桥做法小贴士】
| 鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。 |
