| 中国人过大年，总喜欢弄一些讨好彩头的的食物，象鸡、鱼等等，喻意着吉祥如意，年年有余的好含义。做了这么久的菜，从来没有试过卤全翅，一人一个鸡翅膀，吃起来很过瘾的说。这次用了第一次卤肉沥出来的老汤，味道很是复合，这次准备弄完鸡翅也把老汤留下，冻在冰箱里。下次红烧别的时候用。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡全翅7根，干香菇50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老汤1份，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡全翅洗净，去掉未弄干净的小毛毛； |
 | 2.放在沥水篮里沥水； |
 | 3.香菇洗净泡发备用； |
 | 4.老汤提前从冰箱拿出室温解冻； |
 | 5.干净的锅烧热； |
 | 6.将沥干水份的鸡全翅倒入，小火煎至一面金黄； |
 | 7.再翻过来煎另一面； |
 | 8.将煎至两面金黄的鸡全翅盛出备用； |
 | 9.锅内倒一点油，炒香蒜头和姜； |
 | 10.再倒入鸡全翅； |
 | 11.加入盐调味； |
 | 12.加入红烧酱油翻炒均匀； |
 | 13.将泡发的香菇连同水一起倒入锅内； |
 | 14.翻炒均匀； |
 | 15.将解冻了的老汤倒入锅内； |
 | 16.将炒好的鸡全翅倒入电饭锅内，倒入开水没过食材即可； |
 | 17.盖上盖子煮至汤汁收干即可。 |
【红烧鸡翅做法小贴士】
| 1、因为老汤中有盐各种调味品，故本次加盐时要比正常份量少一些； 2、市售肉食鸡翅有多余水份，先用平底锅煎至鸡翅两面金黄时再去红烧，成品口感较好； 3、因为用了上次老汤，这次就没有加味精； 4、加入的水一定是开水，比较不容易将在肉质内留有血块； 5、没有电饭锅，也可以直接加水在炒锅里红烧至熟。 |
