| 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。 我比较喜欢的关于带鱼的做法是红烧，带鱼有种特有的鲜甜的腥味，这种味道有人喜欢有人厌，不过把带鱼油炸后再红烧着吃就没有了这些烦恼了。 红烧带鱼的做法种种，各家的锅台上都有高招儿。我喜欢的方子是：带鱼腌渍好后油炸，红烧时加酱油，醋、白糖，还有大葱段，小火炖至汤浓稠。这样做出的带鱼味道酸甜鲜美，葱段吃起来也很有滋味。这个方子用来炖至带鱼的头尾等边角料也很适合。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱100g，八角适量，生姜适量，白糖1勺，陈醋1勺，酱油2勺，红辣椒适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。 |
 | 2.大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。 |
 | 3.生姜切薄片。 |
 | 4.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。 |
 | 5.倒入一汤匙白糖。 |
 | 6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。 |
 | 7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。 |
 | 8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。 |
 | 9.带鱼炸制金黄色后，捞出控油。 |
 | 10.另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。 |
 | 11.码入带鱼段，倒入调好的料汁。 |
 | 12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。 |
【红烧带鱼做法小贴士】
| 1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。 2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。 3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。 |
