| 与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。而红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。 儿子平时最喜欢吃奶油蛋糕，所以吃腻了戚风蛋糕，做款蛋糕卷也是可以变变花样的。这次拿到学厨的新款方形烤盘，爱不释手，方方正正的最想做蛋糕卷了。平时做蛋糕卷，一定得在烤盘里面垫油纸，否则蛋糕卷做好了无法脱模，可是就毁于一旦了。想到学厨的不粘效果一直顶呱呱，于是想省略垫油纸这道工序，那我们就来试试效果吧。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，糖40g，黄油30g |
| 【辅料】淡奶油250g，糖25g |
【制作步骤】
 | 1.准备好蛋糕所用原料。 |
 | 2.将蛋清与蛋黄分离，蛋黄加10元糖搅匀。 |
 | 3.加入牛奶搅匀。 |
 | 4.黄油融化后，加入到蛋黄里。 |
 | 5.低粉与红曲粉混合过筛，加入搅拌均匀。 |
 | 6.蛋清分次加30克糖，打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩。 |
 | 7.蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。 |
 | 8.倒入方形烤盘中，刮平表面。 |
 | 9.烤箱190度，烘烤15分钟。 |
 | 10.蛋糕烤熟后，不烫手后倒扣脱模。 |
 | 11.淡奶油加糖打发。 |
 | 12.蛋糕片切去一边，抹上淡奶油，卷起放冰箱冷藏半小时后再切。 |
 | 13.成品。 |
【红丝绒蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1.烘烤之前，烤盘没有做任何处理，如果不放心可以垫一张油纸。 2.蛋糕一定要温热时就卷，完全完全冷掉后再卷，容易开裂。 3.冷藏半小时后，奶油就稳定了，所以切的时候效果会比较好。 4.用锋利的刀来切块，每切一刀就要把刀身上擦干净。 5.也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模，一倒扣就下来了。用了植物油的配方，四周不太容易脱模，但把四周边缘处用脱模刀划开，一倒扣也能出来。 6.红曲粉要和低粉事先混合再筛入，这样颜色会比较均匀一些。 |
