| 黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，材料简单，操作简便，咸香微辣，爽口开胃。地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉200g，玫瑰大头菜400g，绿尖椒100g，干红辣椒10g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）； |
 | 2.起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄 |
 | 3.烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出； |
 | 4.另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜； |
 | 5.下入绿尖椒丁大火翻炒； |
 | 6.下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味； |
 | 7.下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀； |
 | 8.添加味精和香油，兜匀出锅。 |
【黑三剁做法小贴士】
| 1、猪肉带点肥肉炒出来会更香； 2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒； 3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅； 4、肉炒香后直接下咸菜丁和尖椒丁一起拌炒更省事； 5、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。 |
