| 红焖肘子是鲁菜系。色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。 难得客人来，来个“硬”菜，尽显地主之谊。 |
【食材与调料】
【主料】肘子1个 |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，油适量，水适量，香叶适量，干辣椒适量，八角适量，花椒适量，姜4片，葱1棵，白芷少许，陈皮少许，桂皮少许 |
【制作步骤】
 | 1.食材图 |
 | 2.锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干 |
 | 3.放入压力锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可 |
 | 4.盖上盖子，上汽后调小火1小时左右即可 |
 | 5.等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来 |
 | 6.捞出肘子，这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色 |
 | 7.用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮油炸一下 |
 | 8.盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁 |
 | 9.把收好的汁淋在肘子上即可 |
 | 10.成品图 |
【红焖肘子做法小贴士】
| 小贴士1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 2、同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 |
