海绵蛋糕,海绵蛋糕的做法 - 阳康菜谱网海绵蛋糕做法大全

在戚风蛋糕多次成功的基础上，我开始向爱做成面饼的海绵蛋糕“进发”。做了充分准备，收集了相关资料，学习了解了海绵蛋糕的制作过程，选择了小岛海绵蛋糕的材料配比，开始试验制作。特别注重全蛋打发的过程，严格操作规程，怀着忐忑的心情，把做好的海绵蛋糕放入烤箱中，不停滴观察着烘烤的状态，值得高兴的是烤好的蛋糕超好！受到了烘培高手的好评！！

【食材与调料】

【主料】全蛋6个，砂糖110g，低筋面粉200g

【辅料】黄油52g，牛奶80g，水饴12g

【制作步骤】

	1.全蛋加糖。
	2.加入适量水饴。
	3.大盆（装40度的水温）套小盆（装鸡蛋加糖加水饴），用电动打蛋器高速进行打发，4~5分左右，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了。
	4.黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
	5.过筛面粉，最好2~3次。
	6.一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，
	7.平均快速的搅拌蛋液。
	8.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，面糊变得有光泽。
	9.倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失。
	10.放入预热烤箱中。
	11.160度的烤箱烤33～35分钟
	12.取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却，切开就可以美美享受了。