| 回锅肉只所以叫回锅肉，是因为要下两次锅，第一次是煮，第二次是炒。这是川菜中很有名的，也是我很喜欢吃的一道菜，就是喜欢油炸过后的五花肉，很香，很好吃，让人回味无穷。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉350g，红辣椒150g |
| 【辅料】油适量，盐少许，鸡精少许，白糖1.5勺，酱油适量，料酒适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒少量，蒜子4粒，生姜5片 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉红椒洗净 |
 | 2.整条五花肉冷水下锅，放入三四片生姜和少许的花椒，待水煮开后，再煮个一会，直至肉发白，七八成熟的样子就可捞出 |
 | 3.将五花肉切成4毫米左右的薄片 |
 | 4.红椒切块，生姜切丝，蒜子切片 |
 | 5.五花肉下锅炒出油，直至肉金黄透明，在将生姜、蒜子、花椒下锅炒出香味，放入豆瓣酱，和肉一块炒匀 |
 | 6.将红椒、酱油、料酒、白糖放入翻炒一会，出锅前放点盐、鸡精即可 |
【红椒香辣回锅肉做法小贴士】
| 五花肉有肥肉，下锅时会出很多油，不喜欢太过油腻的，可以倒掉一些，后面炒时也可放点水，不要太多，我用的是之前煮肉时留下的一些肉汤。 |
