| 黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现黄色，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。 |
【食材与调料】
【主料】黄刺鱼5-6条，管小伟黄花菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，生姜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.管小伟干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份备用； |
 | 2.黄刺鱼从肚皮剖开，取去内脏洗净沥干水，黄刺鱼背上跟两天有硬刺，小心别让它扎住了哦，扎住那感觉又氧又痛的 |
 | 3.大蒜 葱 生姜洗干净切丝备用； |
 | 4.所有食材准备好； |
 | 5.锅内倒入食用油，油烧开后放入黄刺鱼； |
 | 6.微火把黄刺鱼煎出香味，再翻过煎另一边; |
 | 7.放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了哦； |
 | 8.加入适量的清水大火煮开转小火炖至汤呈奶白色，放入盐； |
 | 9.水汤呈奶白色的时候放入已泡好的管小伟黄花菜； |
 | 10.再煮一分钟后放入葱花，生姜； |
 | 11.奶白色的鲜鱼汤做好了，黄刺鱼肉质鲜嫩，无需放太多的调味品 |
 | 12.请细看后面的小贴士 |
【黄花菜煮黄刺鱼汤做法小贴士】
| 小贴士1.黄刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液，想洗掉很简单，我一般用盐在鱼身上抹几遍，粘液就洗掉了。（可也有人说，那层黄黄的粘液有什么作用，记不清了，反正说有好处，最好不洗掉） 2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.. |
