| 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。老公买了一条15斤的大鱼，他洗的时候我在旁边感觉就像是在杀一头小猪，大鱼被分成了好几段放入冰箱。今天那我取出一块没有红焖，而是做了回锅鱼片。非常成功。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，生粉适量，蛋清1个，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼一块。 |
 | 2.切下鱼肉，片成薄片。 |
 | 3.鱼片放到小盆里，加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。 |
 | 4.腌好后放入生粉和鸡蛋清。 |
 | 5.拌匀 |
 | 6.蒜切片，香菜切段备好。 |
 | 7.炒锅热宽油，6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄。 |
 | 8.炸好后控油。 |
 | 9.炒锅里留底油，放入适量郫县豆瓣酱炒香。 |
 | 10.倒入鱼片翻炒。 |
 | 11.加适量糖和醋。 |
 | 12.放入蒜片。 |
 | 13.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。 |
【回锅鱼片做法小贴士】
| 小贴士放入一个鸡蛋清，生粉大约1汤勺。醋和糖的比例为2:1 盐要在腌鱼片的时候一次放够。 |
