| 美味家常菜 |
【食材与调料】
【主料】猪肉450g |
| 【辅料】生姜1块，大蒜粒2粒，青蒜苗3根，菜子油适量，大蒜3段，永川豆鼓1汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺，甜面酱2茶勺，花椒10粒，鸡粉1茶勺，黄酒2茶勺，酱油2茶勺 |
【制作步骤】
 | 1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。 |
 | 2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。 |
 | 3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。 |
 | 4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。 |
 | 5.将豆瓣和豆豉剁细。 |
 | 6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。 |
 | 7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。 |
 | 8.把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。 |
 | 9.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。 |
 | 10.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 小贴士回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。 炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。 |
