| 泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白菜800g，白萝卜50g，洋葱50g，苹果30g，梨30g |
| 【辅料】盐50g，蟹子酱30g，细辣椒面30g，糯米粉50g，大葱30g，白糖30g，姜20g，大蒜30g，韩式辣椒酱30g，韩国糖稀20g |
【制作步骤】
 | 1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。 |
 | 2.大白菜切成六等份。 |
 | 3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。 |
 | 4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。 |
 | 5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。 |
 | 6.糯米粉加入清水调开。 |
 | 7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。 |
 | 8.准备好调料食材。 |
 | 9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。 |
 | 10.然后搅拌成泥。 |
 | 11.白萝卜切丝，大葱切段。 |
 | 12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。 |
 | 13.再加入白糖。 |
 | 14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。 |
 | 15.加入蟹子酱。 |
 | 16.加入韩国辣酱。 |
 | 17.加入韩国糖稀。 |
 | 18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。 |
 | 19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。 |
 | 20.所有的白菜都要抹好抹均匀。 |
 | 21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。 |
【韩国辣白菜做法小贴士】
| 大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。 白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。 白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。 我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。 才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。 |
