| 去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。 |
【食材与调料】
【主料】虾250g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】料酒1勺，盐1茶匙，芡粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用 |
 | 2.蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。 |
 | 3.将鸡蛋加盐打散搅匀 |
 | 4.锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁 |
 | 5.虾仁颜色变红后倒入蛋液中 |
 | 6.大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒出锅 |
【滑蛋虾仁做法小贴士】
| 小贴士1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。 2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。 |
