| 前段时间看了一个小片子《爱上海派西点》，真的就如同片名一样，爱上了足足有256层酥脆的蝴蝶酥，这个已经在上海流传了半个多世纪的美妙点心，西方人称它为“树叶”、“耳朵 ”，虽形象但未免不雅，博大精深的汉语则赋予它美妙诗意的名字，可不就是一只轻舞曼妙的小蝴蝶么~~旧时上海达官显贵才能享用的高级点心，挥动着它的翅膀飞进了寻常百姓家，而巧手的主妇们则让它飞出自家的烤箱，飞到春节餐桌上。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g，温水100ml，黄油160g |
| 【辅料】砂糖5g，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.黄油20克、面粉、糖和盐混合，搓匀 |
 | 2.分多次加入清水，揉成均匀的面团，一旁醒发20分钟 |
 | 3.140克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成片状，放冰箱里冷藏 |
 | 4.把醒发的面团取出来，擀开成方形，把冷藏过黄油片取出，放在面皮中间 |
 | 5.包裹折叠起来，成长方形，醒发10分钟 |
 | 6.旋转90度，将折痕一面向下，用擀面杖擀开 |
 | 7.擀开面片成三倍长，两边分别向中间叠起，醒发10分钟 |
 | 8.面片旋转90度，继续擀开成三倍长 |
 | 9.两边分别向中间叠起 |
 | 10.继续重复此三次，每次中间都要醒发10分钟 |
 | 11.最后擀好的面皮再次擀开成长方片，就是可以做蝴蝶酥、蛋挞及其他酥皮类点心的千层酥皮了 |
 | 12.以中间为线，从两边向中间折叠 |
 | 13.冰箱里冷藏10分钟 |
 | 14.用把快刀成1厘米左右宽的块 |
 | 15.放入烤盘 |
 | 16.在生胚上面撒白砂糖 |
 | 17.烤箱200度预热，烤20分钟即可 |
【蝴蝶酥做法小贴士】
| 小贴士1、用中筋面粉，而不用低筋面粉，是因为中粉筋度更高，延展性更好，更不会漏油 2、总觉得蝴蝶酥是个季节性的点心，冬天没有暖气的厨房里操作更好呢，如果是夏天，估计得随时放冰箱，不然绝对漏油 3、为了让面皮延展性更好，每次擀压之前都要醒发10分钟，这样擀起来才不会漏油 4、西点师傅做蝴蝶酥时都用上了机器，自家操作时我觉得压面机也能用，下次我会尝试下用压面机压酥皮，这样更能解放双手 |
