| 四川盛产胡豆，也就是我们北方的蚕豆。四川的豆瓣酱都是用胡豆做的，每年的这个时候就是吃胡豆的时候。今天这道菜就是用胡豆做的，据四川人说胡豆配牛皮菜是一种比较搭配的菜。其实我真不知道为啥比较搭配，牛皮菜据说是喂猪的，哈哈。来到四川后，真的吃到了北方没有见过的菜。但是胡豆有毒，不建议多吃哦。 |
【食材与调料】
【主料】胡豆500g，牛皮菜600g |
| 【辅料】油适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，蚝油2勺，酱油2勺，生抽1勺 |
【制作步骤】
 | 1.牛皮菜和没剥皮的胡豆。 |
 | 2.牛皮菜洗净，胡豆剥皮洗净备用。 |
 | 3.锅里烧开水，把牛皮菜倒进开水中煮1-2分钟后捞起控水。 |
 | 4.炒锅烧热，加入适量食用油，爆香花椒和葱姜蒜。 |
 | 5.加入胡豆翻炒约2分钟。 |
 | 6.加入酱油，生抽和蚝油翻炒均匀。 |
 | 7.翻炒片刻后加入牛皮菜翻炒。 |
 | 8.翻炒均匀后加入半碗清水或者高汤煮。 |
 | 9.煮至胡豆断生，少量汤汁即可加入精盐调味出锅。 |
【胡豆牛皮菜做法小贴士】
| 小贴士胡豆可以先用开水煮熟，炒时会节约时间。 牛皮菜在开水中煮1-2分钟，水中加两滴油，菜会显得绿。 牛皮菜类似大白菜一样的感觉。具有清热解毒的功效。 胡豆有毒，不宜多食，对胡豆有过敏的人不能吃。 喜欢辣椒的可以加些辣椒，好吃。 |
