| 当家的爱吃夜宵，玩烘培快二年了，总是喜欢折腾一些东西放在家里给他当夜宵。去年做了一季月饼，感觉脱模跟定型的时候总是掌握不好，今年当家的一直强调要吃绿茶味道的，本来打算折腾几斤意思一下，没想到今年团了馅12斤馅跟24个咸蛋黄，中秋节前就开始折腾了，折腾到现在还有点余馅，今年的月饼被挑剔的当家的狂赞，只吃我做的月饼，还有一点点馅的时候就一直问我啥时候做，趁着休息就把月饼折腾出来了，当他夜宵的首选。做了这么多月饼总算对脱模比较满意了。火候也掌握好了。 |
【食材与调料】
| 【主料】中粉100g，转化糖浆75g，枧水2g，奶粉5g，花生油25g，咸蛋黄16个，红豆馅700g |
| 【辅料】蛋黄液适量，表面喷水适量 |
【制作步骤】
 | 1.盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀； |
 | 2.筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀； |
 | 3.揉成团后放在保鲜膜内，冰箱冷藏一小时以上； |
 | 4.冷藏好后，把皮和馅按2:8的比例分割均匀，如图； |
 | 5.取一块馅反复揉搓并团成团； |
 | 6.用拇指压一个窝窝； |
 | 7.将蛋黄放在窝窝中； |
 | 8.将蛋黄包在馅中，团成团； |
 | 9.取一块皮，压扁； |
 | 10.把馅放在皮上，看起来是不是馅巨大； |
 | 11.用右手的手掌一直把皮往下推； |
 | 12.直到皮完全包住了馅； |
 | 13.把月饼坯放在面粉中粘一下，放在手上团搓； |
 | 14.使月饼坯全部均匀沾满了面粉； |
 | 15.挖一勺面粉倒在模具内，晃动； |
 | 16.再把多余的面粉磕出来； |
 | 17.将沾了面粉的月饼坯放在模具内； |
 | 18.把月饼模盖在铺了油布的烤盘内，两手按压，然后上提； |
 | 19.将月饼坯脱模 |
 | 20.待全部脱好模后，表面喷水，送入预热好的烤箱内，中层，上下火，210度8分钟； |
 | 21.取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再送入烤箱，5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，再送入烤箱5分钟烘烤即可。 |
 | 22.这是刚烤好的样子，待全部烤好后，放在烤网上冷却放晾，然后密封保存一天以上使其回油后再食用。 |
 | 23.看看回油前后的对比，差别大吧 |
【广式红豆沙蛋黄月饼做法小贴士】
| 1、馅料一定要反复揉搓后再团成团，目的是为了让馅更好的与蛋黄贴合； 2、广式月饼一定要经过回油的过程，才好吃。 |
