| 方子做了13个50克的月饼。每一道材料都是自己把关。想吃就做。没有限制。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉100g，自制转化糖浆75g，玉米油25g，盐0.5g，自制莲蓉馅400g，咸蛋黄4个 |
| 【辅料】食用碱1g，清水3g |
【制作步骤】
 | 1.基本原材料。 |
 | 2.取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀。(1克食用碱+3克清水，调配成枧水，取2克就ok) |
 | 3.倒入过筛面粉混合。 |
 | 4.和成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏1至2个小时。 |
 | 5.面团取出，搓成条状分割等量大小的团子。按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克的馅（30克莲蓉馅加一小块蛋黄大概35克左右。） |
 | 6.莲蓉馅分割成30克/份。手抹一层薄薄的油，包入蛋黄搓圆。（咸鸭蛋洗去表面黄泥，取蛋黄部分，一个蛋黄对切成4份） |
 | 7.取一面团压扁，包入莲蓉馅。一点一点的把面皮往上收口。完全包住馅。o(∩_∩)o多做几次就会了。 |
 | 8.滚上少量的干粉，稍微搓圆。放入月饼膜，用手固定模具，向下挤压数秒定型。烤盘垫上油纸，摆盘。 |
 | 9.预热烤箱，200℃上下火10分钟。为了预防饼胚高温导致裂皮。入烤箱前需要喷水。200℃中层烤5分钟定型。(根据饼胚的大小，时间5至8分钟)。 |
 | 10.取出完全凉透了，表面刷蛋液。只刷表面就好。 |
 | 11.预热烤箱180℃，中层再烤15分钟。 |
 | 12.烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油。月饼的最后一个阶段。 |
 | 13.转化糖浆主要影响回油的时间。1天至7天左右。超过七天还是硬邦邦的就不用指望回油了，基本失败了。 |
【广式蛋黄莲蓉月饼做法小贴士】
| 小贴士步骤虽然繁琐，只要原材料够好，按照程序来做基本都不会失败。回油是月饼的最后一个阶段。判断一个月饼是不是成功。回油时间1至7天。回油后的月饼需要密封保存。一个星期内尽快吃完。 |
