| 干扣面，属于皖北地区一道特色小吃面食，干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。在整个淮北平原上稍嫌偏僻的县城，不论是在人流滚滚的大街，还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。干扣面其实就是干拌面，简单的一碗面条加入酱料拌均匀，在加入一勺辣椒或者炒好的雪菜，拌均匀后，洪亮亮油汪汪，鲜香扑鼻的面条诱人口水，顿令食客口舌生津，狼吞虎咽起来。前几天偶尔和朋友闲谈，这个朋友说是学过干扣面的做法，干扣面酱料是它的灵魂，一碗面条主要就靠酱料调味。于是迫不及待的和这个朋友学了一下酱料的熬制。回家就实验了一把，还别说味道还真不错，和店里面的干扣面口感差不多了，^_^又学会一道自己喜爱的小吃美味。 |
【食材与调料】
【主料】鲜碱面条500g |
| 【辅料】胡玉美豆瓣酱2勺，酱油3勺，大葱1根，白糖5g，胡椒粉2g，大料粉1g，鸡精适量，猪油15g，色拉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.大葱洗净葱叶切断，葱白切细碎。 |
 | 3.炒锅放入色拉油和猪油。 |
 | 4.然后放入葱叶中火炸。 |
 | 5.葱叶炸制发焦黄捞出不要。 |
 | 6.再放入葱白碎炸香。 |
 | 7.加入胡玉美豆瓣酱。 |
 | 8.炒出豆瓣酱的香味。 |
 | 9.在加入350毫升清水。 |
 | 10.加入三勺酱油。 |
 | 11.加入白糖，胡椒粉，大料粉。 |
 | 12.中小火熬制10分钟出香味。 |
 | 13.然后加入适量的鸡精关火。 |
 | 14.熬好的酱料盛出来备用。 |
 | 15.锅中水烧开放入面条煮熟。 |
 | 16.过一下热水沥干水分。 |
 | 17.然后面条放入碗中，加入几勺酱料，在加一勺炒好的雪菜，即可食用。 吃的时候可以根据口味加入辣椒油或者醋调拌。 |
【干扣面做法小贴士】
| 小贴士面条一定要用碱面条或者手擀面， 这样面条口感筋道有嚼劲。 据朋友说酱一定要用胡玉美豆瓣酱，才能熬出干扣面的酱料口味。 下面条的时候要把面条在手中挤一下，然后再抖散下入面锅中，据说这样挤压一下面条再煮至，会让面条口感更佳劲道有嚼劲。 |
