凤尾苦瓜酿肉

夏季,我比较喜欢苦瓜做菜。清炒,蒜茸,凉拌,各种做法一一做来

【食材与调料】

【主料】苦瓜1根,五花肉100g,鲜虾10个,鸡蛋1个
【辅料】盐适量,味极鲜酱油少许,白胡椒粉少许,香油少许,淀粉少许,姜1块

【制作步骤】
凤尾苦瓜酿肉 1.选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜,加入适量盐,少许味极鲜酱油,白胡椒粉,姜末以及适量蛋清搅拌成馅儿
凤尾苦瓜酿肉 2. 鲜虾洗净去掉虾头,剥去虾壳,这里注意保留尾巴以及尾巴上面那一节虾壳,然后用少许盐,白胡椒粉,香油腌制二三十分钟
凤尾苦瓜酿肉 3. 挑选粗细均匀的苦瓜洗净后切成大小均一的段儿,用小勺挖去里面的瓤
凤尾苦瓜酿肉 4. 将苦瓜段入沸水稍稍焯水,焯水的时候加点儿油和盐,以保持苦瓜的颜色
凤尾苦瓜酿肉 5. 将焯水晾凉后的苦瓜段摆盘后,先将肉馅填充到苦瓜里面,然后再将腌制过的虾仁插到肉馅中间
凤尾苦瓜酿肉 6. 将前面剩余的蛋清蛋黄搅成蛋液
凤尾苦瓜酿肉 7. 蒸锅加入适量清水烧开后将装有肉馅苦瓜的盘子放入其中蒸10分钟左右即可。在蒸的中途打开锅盖,将蛋液徐徐浇到肉馅儿苦瓜上
凤尾苦瓜酿肉 8.关火后即可打开锅盖取出,凤尾苦瓜酿肉就做好了,为了调节下味道,我又勾了点儿鱼香芡汁浇到上面

【凤尾苦瓜酿肉做法小贴士】
小贴士1苦瓜选取粗细均匀的,那种凸点大的相对苦味儿轻些
2可以焯水去除苦瓜的部分苦味儿
3蛋液在将蒸熟的时候浇入即可

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