| 以前做酸菜鱼，都是用那种墨绿色的酸菜，好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼，大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后，感觉味道要好很多，因为他们用的是东北酸菜，不仅如此，配料里面还有猪肉、金针菇等，整道菜汤鲜鱼嫩酸菜香，吃菜吃鱼喝汤，恨不得把盆儿端起来以表达自己对这道菜的喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】东北酸菜1000g，草鱼1500g，五花肉300g |
| 【辅料】油适量，盐用来腌鱼2小勺，盐入汤1小勺，鸡精半小勺，白胡椒粉适量，料酒4汤匙，淀粉2汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼收拾干净后片成鱼片，鱼头鱼骨放一个盆中，鱼片放另一个盆中，分别加入一半腌鱼料（淀粉除外）拌匀 |
 | 2.五花肉切薄片，葱姜蒜切好，干辣椒和花椒备用 |
 | 3.酸菜的厚菜帮片成2-3片，然后切成细丝，用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味，挤干水分备用 |
 | 4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜炒香 |
 | 5.放入酸菜翻炒出香味 |
 | 6.加入足量的水烧开，水量要足以没过所有的鱼片，烧开 |
 | 7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了，鱼片和鱼骨中各放一半，抓匀，然后放一点油抓匀 |
 | 8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟 |
 | 9.然后逐片放入鱼片 |
 | 10.不要轻易翻动，咕嘟到所有鱼片变白熟透，尝一下汤的味道，适量调入盐和鸡精，盛出 |
 | 11.锅内放一些油，放入干辣椒和花椒小火炸香 |
 | 12.将热油泼在酸菜鱼上即可 |
【沸腾酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1.酸菜不要过度清洗，洗2-3遍后尝一下，如果酸味和咸味合适了，就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够，做出来的酸菜鱼味道会差一些。 2.关于怎样切鱼片鱼，可以参考这篇博文“豆花鱼”http://miranda-yu.blog.sohu.com/234758530.html 3.腌鱼的时候，如果能立刻下锅，那么所有的腌鱼料可以一起加入，抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅，建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉，鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧，分开会比较麻烦。 4.鱼片很嫩，下锅之后最好不要轻易翻动，让其静静成熟，这样可以保持鱼片的完整。 5.酸菜本身有咸味，鱼又是经过腌制的，所以在鱼片下锅熟透之后，要先尝一下汤的味道，再决定调料的用量，以免成品味道过重。 6.最后的泼油，可以让成品带一些微微的麻辣味道，很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定，我喜欢清淡一些的，所以只用了少量的油。如果您不食麻辣，最后两步可以省略。 |
