| 鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食。 |
【食材与调料】
| 【主料】鹌鹑蛋300g |
| 【辅料】葱适量，白糖适量，腐乳汁适量，老抽适量，食盐适量，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要食材 |
 | 2.鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分。 |
 | 3.炒锅放油置火上，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。 |
 | 4.炸至金黄呈虎皮状，盛出备用 |
 | 5.腐乳汁加些水调开。 |
 | 6. 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。 |
 | 7.爆香葱姜末，放入鹌鹑蛋。 |
 | 8. 7、加入调开的腐乳汁。 |
 | 9.加入小半碗清水。 |
 | 10.加入老抽调色。 |
 | 11.加入少许食盐、白糖调味，小火煮几分钟。 |
 | 12.待鹌鹑蛋入味后大火收汁，汤汁剩三分之一时，用水淀粉勾芡。 |
 | 13.勾完芡汁快速翻炒，让汤汁均匀裹在鹌鹑蛋上即可。 |
 | 14.成品。 |
【腐乳虎皮鹌鹑蛋做法小贴士】
| 乳腐汁和老抽本身就有咸味，盐可以根据自己口味选择稍加或不加。 炸制鹌鹑蛋的时候，把鹌鹑蛋的水分晾干，避免油锅迸溅。 |
