蜂蜜豆沙蛋糕卷

这个方子是借鉴了小山蛋糕卷的配方。小山蛋糕卷是日本甜点大师小山进的经典之作,据说小山进的店铺全日本只有一家,别无分号,这个小山卷日售2000条,还得提前一个月预订才能够品尝到。俺没想做大师,只想尝试一下感觉,但家里没有淡奶油了,所以就改成了豆沙馅,本来应该多一个蛋黄的,但家里也再找不出一只蛋了,所以方子的蛋黄量偏小了。另外俺还把外卷改成了内卷法,所以这是个纯粹的山寨版本。哈,但那个感觉却是不一样的,真的非常细腻柔软,太好吃了,烤好的蛋糕片居然都不容易铺平,柔软得拿不起来。大家有兴趣的也可以来试一试哦。

【食材与调料】
【主料】蛋黄90g(5个),蛋白180g(5个),蜂蜜30g,糖15g+65g,低粉70g,黄油15g ,牛奶35g
【辅料】豆沙适量

【制作步骤】
蜂蜜豆沙蛋糕卷 1.蜂蜜隔水加热到约40度,蛋黄加15克细砂糖混合均匀,加入蜂蜜搅拌至略发白。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 2.蛋白放入无油无水的容器。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 3.分三次加入剩余的65克白糖,打发至湿性发泡。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 4.这点很重要哦,不要打过,打过就没有这么细腻了。要有这种小弯勾。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 5.取一半蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 6.面粉加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再加入另一半蛋白拌匀。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 7.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 8.牛奶和黄油混合均匀,趁热慢慢洒到蛋糕糊上,翻拌均匀。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 9.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 10.用刮板刮平。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 11.震几下,除去大气泡。(实际上感觉根本没什么气泡。)
蜂蜜豆沙蛋糕卷 12.烤箱预热170度,烤盘送入烤箱中上层,烤12分钟。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 13.蛋糕片烤好后取出移至烤网上,烘焙纸撕开,晾凉。(太嫩了,沾掉皮了。)
蜂蜜豆沙蛋糕卷 14.取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上,翻成正面在下,挤上一些豆沙馅。卷起来。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 15.卷好后放置一段时间让它定型。
蜂蜜豆沙蛋糕卷 16.根据需要用锯齿刀切成段,就可以食用了。

【蜂蜜豆沙蛋糕卷做法小贴士】
烤的时间和温度要根据自己家烤箱的习性进行调节, 不能完全照搬,免得熟不透,或者过火变硬。

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