| 这是我第一次做包子（馒头），看了好几篇菜谱攻略，做好了失败乃成功之母的心理准备。不管人家分享的菜谱如何成功，看似简单的东西实际做起来却发现问题多多。中式点心比起西式的就是有这么多不可控的因素，适量到底是多少克？在温暖的地方醒发，到底多少度？揉面到底揉到什么程度？什么样的面团才是不软不硬正好的？出乎意料的竟然成功了！蒸好之后没有塌陷，没有发酵不到位的僵块，除了馒头卖相差点、皮薄了些，口感倒是很松软，味道也很好。实在太开心了！ |
【食材与调料】
【主料】面粉适量 |
| 【辅料】酵母1.5克 |
【制作步骤】
 | 1.酵母与面粉的比例大概是1:100，酵母用40度左右的温水溶解（就是喝上去不热不冷的）逐步揉进面粉里。刚开始水少一点，慢慢加水，揉到一团不会粘在碗上就行了。 |
 | 2.盖上保鲜膜，我是在秋天做的，室温大致是20度，所以放在蒸锅里倒点温水，温水以不烫手就行了盖好盖子等待发酵。时间因人而异，差不多等了个把小时，用粘过面粉的手指戳两个洞洞，如果没有马上回弹或塌陷，就说明差不多了。 |
 | 3.台面上散点面粉，将发酵后的面团反复揉搓，将面团里的空气排出。我是因为发酵前面团过软了，之后揉面团的时候加了不少面粉增加硬度，不知道这个补救措施对成品是否有影响。 分成若干个小面团，用擀面杖擀成圆形薄片，最好中间厚边缘薄一点。把豆沙馅儿包进去，旋转着一折一折地包起来，然后封口搓成圆团。 |
 | 4.再在蒸锅里放入温水进行第二次醒发。馒头之间间隔大一点，省得醒发后粘连。大概半小时左右，比原先又大了一倍，差不多可以蒸了。 |
 | 5.温水倒掉换冷水蒸，这样有助于更好的醒发。水开后，中大火蒸15分钟。蒸完千万别急着开盖，熄火焖五分钟，不然容易塌陷。开盖的时候要迅速，免得盖子上的水滴在馒头上。 这样就算成了！ |
 | 6.没有僵块，没有塌陷，掰开后松软有弹性。就是外貌差一点，给自己个70分。 |
【第一次做豆沙包做法小贴士】
| 小贴士新手上路，和面的时候水要一点点加 夏天的时候可以放在房间里自然发酵，秋冬季可以在蒸锅里放的温水，大概40度（手摸上去不烫），盖上盖子等待发酵。第二次醒发也同样。 很多人都是发酵到两倍大小，这个概念很模糊，可以记录一下面团直径做比较。或者用粘过面粉的手指戳两洞，没有马上复原或塌陷就行了。 擀皮子不要太薄，不然就像我这样馒头中间有点空。 |
