蛋挞,蛋挞的做法 - 阳康菜谱网蛋挞做法大全

蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”

【食材与调料】

【主料】低筋面粉135g，高筋面粉15g，酥油20g，奶油奶酪125g，牛奶180g，白糖30g

【辅料】炼乳适量

【制作步骤】

	1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
	2.和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
	3.奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
	4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
	5.将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
	6.开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
	7.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
	8.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
	9.开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
	10.将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
	11.蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
	12.将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
	13.小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
	14.将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
	15.烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。