| 相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。 |
【食材与调料】
【主料】鸡块500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，菜椒适量，胡萝卜适量，土豆适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，花椒适量，干红辣椒适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料切好备用 |
 | 2.锅里热油，依次放入姜、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味，再把鸡块放入，炒至水干，金黄 |
 | 3.倒入料酒、老抽、辣椒油，翻炒 |
 | 4.放入土豆、胡萝卜和蒜头，加盐，炒均匀 |
 | 5.锅里加水，沸腾后再焖20分钟，放入菜椒，加少许白砂糖，小火焖10分钟收汁即可 |
【大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士可以加面条一起煮。 |
