淡奶油芋泥面包卷(烫种) |
【食材与调料】
【主料】烫种高筋面粉30g,烫种沸水85g,主面团高筋面粉2g |
【辅料】芋泥适量,盐3g |
【制作步骤】
1.准备烫种 80克高筋面粉加入86克沸水中混合至看不见干粉,放在一旁晾凉放入冰箱1小时以上 | |
2.刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用 | |
3.面团材料中黄油以外的所有食材(包括做好的烫种)混合,揉成光滑的面团。 面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段 | |
4.可以扯出较为结实的透明薄膜 | |
5.放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵 | |
6.平均分成9等份,滚圆盖上保鲜膜松弛 | |
7. 擀成椭圆形,把芋泥码在面皮中间 | |
8.左右两边往中间对折 | |
9.从上向下卷,收口处捏紧收口处朝下 以免发酵时收口处爆开 | |
10.放进烤箱调至发酵区,放一杯温水,发酵至1.5-2倍大 发酵好的面包拿出 这时可以预热烤箱上下火170度10分钟 | |
11.送进预热好的烤箱上下火170度20分钟, 成品出炉后移至烤网上晾凉即可 | |
12.成品图 | |
13.成品图 | |
14.成品图 | |
15.成品图 |
【淡奶油芋泥面包卷(烫做法小贴士】
小贴士1.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同, 建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整, (此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整) 2.内馅可按个人的喜好来加 |