| 红目鱼也叫大眼鱼，肉质有弹性，非常鲜美，是海水鱼。身上的鳞非常硬，是不能吃的。 潮汕地区的做法通常是放入锅内清蒸，放凉后，撕掉皮，蘸普宁豆酱吃。这种做法，可以保留鱼的鲜美味道，有很多鱼都可以这样做。流传到香港，港人叫做打冷（因为鱼是凉的),成为非常好的宵夜，配上一碗白粥。 |
【食材与调料】
| 【主料】红目良鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣味香豆酱适量，番茄适量，蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有食材准备好 |
 | 2.把配料分别切丝切片 |
 | 3.热锅下油，把配料炒香铲起备用 |
 | 4.锅里下少许的油，把红目良放入 |
 | 5.淋上豆酱 |
 | 6.加入适量水大火烧10分钟 |
 | 7.揭盖 |
 | 8.把配料放下，继续烧10分钟，便OK了 |
【豆酱煮红目良做法小贴士】
| 葱姜丝炒香后要剩起，等鱼煮熟了，再次放入，这样配菜才不会变黄。 |
