| 蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。 蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。 今天做的蒸饺用的食材正是现在比较火爆的豆角加入瘦肉馅，口感不腻，很爽口。 |
【食材与调料】
【主料】后腿肉馅500g，豆角300g，面粉1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒5g，八角5g，陈皮5g，鸡蛋1个，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉里一点一点的加入清水，用筷子搅拌成面絮 |
 | 2.用手把面揉成光滑的面团 |
 | 3.现在我们就开始调馅，首先锅里放入食用油加入花椒.八角.桂皮.小火炸香 |
 | 4.豆角洗净切碎 |
 | 5.加入打好的肉馅 |
 | 6.加入一个生鸡蛋 |
 | 7.加入适量的盐 |
 | 8.把炸好的香料油倒入馅中，把香料虑出 |
 | 9.加入100毫升清水 |
 | 10.朝一个方向搅5分钟，馅把水都吸进去了 |
 | 11.然后把面揉5分钟，增加面的劲道口感，切成小长条 |
 | 12.取其中一条搓成长条形状 |
 | 13.切成小剂子，擀成饺子皮，把馅料包进去 |
 | 14.上火蒸15分钟即可 |
【豆角肉馅蒸饺做法小贴士】
| 小贴士蒸的时候大火，食材可以按照自己的喜好改动 |
