| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】蛋黄酥--最爱吃的小点心，做了很多次，乐此不疲。从最早的18升小烤箱，到现在的60升的大烤箱，烤了很多次，烤小点心还是适合用大烤箱，一次一盘搞定。最好能用温度计，以便掌握准确的烘焙温度。馅料用到的豆沙是自己做的，没有加油炒，喜欢清爽的感觉。嫌麻烦也可以直接买市售的豆沙馅。 |
【食材与调料】
【主料】油皮-低筋面粉120g，油皮-水45g，油皮-糖浆6g，油皮-猪油38g，油皮-白砂糖22g，油酥-低筋面粉120g，油酥-猪油60g |
【辅料】咸蛋黄6个，红豆馅300g，刷面蛋黄1个，黑芝麻1小撮  |
【制作步骤】
 | 1.咸蛋黄放烤盘里 |
 | 2.入烤箱略微烘烤至蛋黄底部冒小泡即可取出，分别切成两半，晾凉备用 |
 | 3.红豆馅分成25克一个，分别包入半个咸蛋黄，滚圆。 油皮和油酥分别揉好，盖上保鲜膜醒1个小时 |
 | 4.油皮和油酥分为12等份 |
 | 5.油皮擀开包入油酥，收口 |
 | 6.收口朝上擀长，卷起 |
 | 7.再次擀长，卷起 |
 | 8.经过二次擀卷的面剂，配方是做12个，之后又做了一次，做了18个，换算比例即可。忽略数量，只看图 |
 | 9.直接压扁擀开，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧 |
 | 10.包好略微整形 |
 | 11.整齐排入烤盘 |
 | 12.蛋黄液刷两遍，撒上黑芝麻 入烤箱180度，25分钟左右 |
 | 13.成品，没等凉透就切了一个下肚了 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1、包入馅料的时候一定要有耐心，小心操作，捏紧收口，以免烘烤的过程里爆开 2、喜欢油豆馅的也可以加入色拉油，放锅里炒干，更好包 3、表面必须刷蛋黄液，两遍，这样烤出来的成品颜色才会好看 |
