| 所属菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。香酥可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】藕400g |
| 【辅料】水发冬菇100g，盐适量，鸡蛋1个，面粉50g，淀粉30g，料酒15ml，香油10ml，胡椒粉2g，植物油20ml |
【制作步骤】
 | 1.先把香菇洗净，用温水泡发。 |
 | 2.把藕洗净。 |
 | 3.刮去外皮。 |
 | 4.先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。 |
 | 5.鸡蛋磕到碗里。 |
 | 6.放入面粉、淀粉调匀，饧10分钟。 |
 | 7.把香菇切碎。 |
 | 8.锅里放油，放入香菇翻炒。 |
 | 9.放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。 |
 | 10.盛入碗中晾凉。 |
 | 11.把馅夹入藕夹。 |
 | 12.锅里放足量的油烧至六成热，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅。 |
 | 13.炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。 |
 | 14.放到铺了生菜的盘中即可。 |
【冬菇藕夹做法小贴士】
| 藕夹复炸一次，这样炸出来的藕夹才够酥脆。 |
