| 黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。 |
【食材与调料】
| 【主料】净黑鱼肉150g，猪肥膘100g |
| 【辅料】葱10g，姜5g，盐适量，蛋清1个，胡椒粉1g，清水适量，黄酒5ml |
【制作步骤】
 | 1.黑鱼肉剁成肉荣。 |
 | 2.猪肥膘剁成肉荣。 |
 | 3.葱姜切末。 |
 | 4.将所有原料放入碗中。 |
 | 5.顺着一个方向搅打上劲。 |
 | 6.锅中加适量清水烧开转小火至水冒鱼眼泡。 |
 | 7.用小勺将肉馅汆成丸子。 |
 | 8.重复上面的做好所有的鱼丸。 |
 | 9.加适量的盐，转中火煮1分钟。 |
 | 10.关火盛入碗中加适量葱花即可。 |
【汆鱼丸做法小贴士】
| 汆鱼丸时要用小火，以免将鱼丸煮烂。 |
