| 看似简单的本帮菜，功夫全在葱油的熬制上。在厨房里忙活一小时，却只端出了这一道菜，让娃很是诧异。有位晒这道菜的上海姑娘，葱油熬制了近50分钟，色泽金黄，据说香飘满楼。我没这个耐性，也就炼了15分钟吧，越到后期需要翻动越勤，否则葱糊了油会苦。按说，熬好的葱油还要放凉了“让葱香凝固”后才能使用。等不及，捞出葱脆就下了蚕豆瓣。白酒数滴糖一勺，胡椒半点盐两撮，翻炒均匀加水焖煮。至豆瓣半酥，入彩椒配色，略施薄芡，收干即可起锅。炼过的葱脆是废料，我倒挺爱吃，一点儿没浪费。 |
【食材与调料】
【主料】豆瓣200g，洋葱半头，大葱半根，香葱数枝 |
| 【辅料】八角一料，花椒个人喜好 |
【制作步骤】
 | 1.主料准备 |
 | 2.八角一料，花椒若干。油锅爆香后拣去花椒不用。 |
 | 3.小火温油，将葱里的水分全部熬出后，捞出葱脆。 |
 | 4.下豆瓣翻炒，放糖、胡椒、盐适量，白酒数滴。加热水焖烧。 |
 | 5.焖至豆瓣半酥，放彩椒配色。 |
 | 6.勾上薄芡，稍加翻炒收干即可出锅。 |
【葱油豆瓣做法小贴士】
