春笋焖排骨,春笋焖排骨的做法 - 阳康菜谱网春笋焖排骨做法大全

所说的春笋，一年到头，也就只有不到半月可以吃得到的，事因春笋离土即老变色，这段时间，贵也好，贱也罢，差不多天天追星般吃它。笋子入味，较难，所以在处理它的手法上，先像手撕包菜般，拍裂、手掰成碎段，心想，经过拍裂、震碎的竹纤维，也许会容易吸味些；再用豆豉焖煮加重调味，排骨先煎制封住肉汁，后再作焖煮，这样的排骨在久煮之后，仍然不会老柴起韧。这般的制法，比没经过煎制排骨的做法，口感都好了不少呢。

【食材与调料】

【主料】肋排200g，春笋250g

【辅料】油适量，盐适量，黑豆豉5g，浓缩鸡汁5g，白糖5g，鸡精2g，蒜末3g，姜末2g，蚝油5g，广东米酒5ml，料酒10ml，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.春笋不能久放，因此买回来，就要赶紧处理：先将笋衣、老段除去，然后用刀面拍裂后，再掰断成寸段，放入沸水中煮2分钟，捞起后，用清水冲洗片刻，除去春笋的苦涩味，沥干水分备用。
	2.将排骨斩件，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓至发粘后，再放入米酒抓匀，最后放入淀粉、适量的花生油拌匀，静置入味10分钟。
	3.大火烧锅至6分热，下花生油，再下腌制好的排骨铺平，改中火，把排骨煎制至微焦。
	4.再翻转另一面，同样煎制。
	5.将煎制好的排骨盛起，留尾油。
	6.用尾油将蒜末、姜末炒香后，改小火。
	7.下豆豉翻炒出豉香味后，改大火。
	8.下5的排骨翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒炒匀。
	9.再将2的笋段放入，炒至均匀。
	10.倒入没过所有食材的开水，煮开后，加入蚝油、鸡精、浓缩鸡汁调味，继续焖煮3分钟。
	11.收汁至大半时，加入盐调味后，移锅至砂锅中。
	12.开大火，略出收汁，即可出锅。
	13.出锅，稍加整理，即成。