| 凉皮又称面皮，是陕西特色小吃，酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮，定能让人食欲大开。凉皮一般是由高筋面粉洗面，去除面筋，用剩余的淀粉浆蒸制而成。今天推荐的这款凉皮，不用洗面，简单方便，烹饪新手也能轻松掌握。为了令凉皮更漂亮，这次用了红苋菜汁作为天然色素，色泽艳丽。同样红色的天然色素，还可以用火龙果汁，用料理机打出汁后滤籽。或者甜菜根。大家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色，紫甘蓝汁做成紫色，胡萝卜汁做成黄色。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉100g，红薯淀粉20g，红苋菜150g，清水500g |
| 【辅料】红油20ml，盐适量，香醋5ml，生抽5ml，黄瓜50g，大蒜25g |
【制作步骤】
 | 1.将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水； |
 | 2.高筋面粉、淀粉、盐混合； |
 | 3.取155克红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀； |
 | 4.用筛子过滤面浆； |
 | 5.过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线； |
 | 6.浅盘刷上薄油； |
 | 7.将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底，放入烧沸的水中，浮在水面上，关锅盖，大火蒸； |
 | 8.蒸至面皮变得透明，中间起小泡，取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮； |
 | 9.将凉皮切成条状；反复操作6~9，直至面浆蒸完； |
 | 10.黄瓜切丝，大蒜籽切成蒜蓉； |
 | 11.将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁；将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。 |
【彩色简易凉皮做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸，盘子内每次倒入面浆都要刷油； 2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。 |
