凉皮又称面皮,是陕西特色小吃,酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮,定能让人食欲大开。凉皮一般是由高筋面粉洗面,去除面筋,用剩余的淀粉浆蒸制而成。今天推荐的这款凉皮,不用洗面,简单方便,烹饪新手也能轻松掌握。为了令凉皮更漂亮,这次用了红苋菜汁作为天然色素,色泽艳丽。同样红色的天然色素,还可以用火龙果汁,用料理机打出汁后滤籽。或者甜菜根。大家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色,紫甘蓝汁做成紫色,胡萝卜汁做成黄色。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉100g,红薯淀粉20g,红苋菜150g,清水500g |
【辅料】红油20ml,盐适量,香醋5ml,生抽5ml,黄瓜50g,大蒜25g |
【制作步骤】
1.将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水; | |
2.高筋面粉、淀粉、盐混合; | |
3.取155克红色汁水慢慢倒入粉内,边搅拌均匀; | |
4.用筛子过滤面浆; | |
5.过滤好的面浆光滑细腻,用勺子挖起往下倒,可连成一条线; | |
6.浅盘刷上薄油; | |
7.将适量面浆倒入盘里,摇均匀,铺满盘底,放入烧沸的水中,浮在水面上,关锅盖,大火蒸; | |
8.蒸至面皮变得透明,中间起小泡,取出盘放凉些,轻轻揭起凉皮; | |
9.将凉皮切成条状;反复操作6~9,直至面浆蒸完; | |
10.黄瓜切丝,大蒜籽切成蒜蓉; | |
11.将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁;将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。 |
【彩色简易凉皮做法小贴士】
小贴士小叮咛: 1.蒸凉皮时,可以准备两个盘子,交替蒸,盘子内每次倒入面浆都要刷油; 2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完,入冰箱冷藏,吃前蒸热,口感才不硬。 |